pesols negres

PÈSOLS NEGRES

El pèsol negre que cultivem és la varietat autòctona de llegum de la qual se n'ha mantingut intacte el seu cultiu a la Vall de Gósol fins els nostres dies. El pèsol negre es caracteritza per ser un llegum saborós de textura farinosa però que conserva la consistència. Es conserva en sec, i el gra té un color que oscil·la entre el verd i el marró clar, amb pigmentació de color lila. És un cop cuit que adquireix el color marró fosc característic.



Del camp al plat 

A finals del mes de febrer sembrem els pèsols negres als camps de major altitud, i no és fins a mitjans d'agost que després de completar tot el cicle de cultiu, procedim a la seva recol·lecció. De matinada, perquè amb l'ajuda de la rosada no s'esgranin les tavelles, i de forma manual amb una falç, anem recollint les plantes i garbellant-les fins que surt el sol. Després d'uns quants dies d'assecatge al sol, continuem amb la batuda de les plantes i amb l'ajuda del ventador separem la palla del gra. Després de passar per una fase de congelació per evitar corcs, prosseguim amb la sel·lecció manual dels grans per al seu consum. D'aquesta manera, a finals del mes de setembre ja podem trobar pèsol negre sec per a coure. Posteriorment a l'obrador també en fem la cocció amb pots de vidre de dues mides diferents perquè sigui més còmode per consumir.